凍干機，又稱真空冷凍干燥機，是一種利用低溫與真空環境使物料脫水的設備。與傳統高溫烘干不同，凍干技術在低溫下進行，能更好地保留物品的營養、色澤、形狀和生物活性。進入21世紀以來，凍干技術已從早期的醫藥、生物制品、食品等領域，進一步擴展到化工、保健品、寵物食品等多個行業，成為現代干燥工藝中的重要代表。

以食品行業為例，凍干機的應用十分廣泛，涵蓋以下多個類別：

中藥材類：人參、鹿茸、冬蟲夏草、天麻、當歸、三七、燕窩、山藥、蜂王漿等。

水果類：如香蕉、草莓、水蜜桃、蘋果、梨、菠蘿等。

蔬菜類：包括蘑菇、蘆筍、芹菜、胡蘿卜、番茄、菠菜、洋蔥、辣椒、香菜、玉米等。

水產類：魚翅、蝦仁、蟹肉、魷魚、海參等。

寵物食品：雞肉、牛肉、馬肉、鹿肉、三文魚、鵪鶉等均可通過凍干保存。

方便食品類：湯、粥類、餛飩、面條等。

固體飲料類：咖啡、茶、果汁粉、果茶、蔬菜汁、營養沖劑以及各類固體飲料。

調味料類：如蔥、姜、蒜、湯料、果醬、復合調味料、香料等。

食品工業原料類：例如蛋粉、豆粉、堅果粉、植物蛋白粉等。

其他類：還包括動物膠原蛋白、酶制劑、血清、菌種以及其他生物活性制品。